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| 豆松粉制作工艺的研究与探讨 | |
| 引用本文： | 张雷.豆松粉制作工艺的研究与探讨[J].粮食与油脂,2020,33(8). |
| 作者姓名： | 张雷 |
| 作者单位： | 上海良友集团有限公司技术中心,上海200333 |
| 摘 要： | 以豆渣为原料,研究豆松粉的制作工艺。以感官评定为标准,通过正交试验对豆松粉的制作工艺进行优化。结果表明:豆松粉制作的最佳工艺参数为煮制时间20 min、烘烤时间2 h、烘烤温度60℃、炒制时间40 min。在此条件下制得的豆松产品外观、色泽、口感及风味较佳。 |
| 关 键 词： | 豆渣 豆松粉 颗粒度 |
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