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| 葛根玉竹饼干工艺优化 | |
| 引用本文： | 李贞,刘海英,徐莉莉,张开屏.葛根玉竹饼干工艺优化[J].粮食与油脂,2020,33(2):37-40. |
| 作者姓名： | 李贞 刘海英 徐莉莉 张开屏 |
| 作者单位： | 内蒙古商贸职业学院,内蒙古呼和浩特 010070 |
| 基金项目： | 内蒙古自治区高等学校科学研究项目 |
| 摘 要： | 以葛根粉、玉竹粉及低筋面粉为主要原料,研制酥性饼干。采用单因素和响应面分析法优化葛根玉竹酥性饼干的最佳工艺。研究结果表明:葛根玉竹酥性饼干最优配方为葛根粉添加量13%、玉竹粉添加量11%、油脂添加量50%、木糖醇添加量45%,在此条件下感官评分为96.89分;方差分析结果表明,影响葛根玉竹酥性饼干感官评分因素由大到小依次是木糖醇添加量>油脂添加量>葛根粉添加量>玉竹粉添加量。 |
| 关 键 词： | 葛根粉 玉竹粉 响应面 |
Process optimization of Pueraria Polygonatum biscuits |
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