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| 青稞藿香低糖蛋糕的研制与配方优化 | |
| 引用本文： | 徐向波,刘婧,尤香玲,胡茂芩.青稞藿香低糖蛋糕的研制与配方优化[J].粮食与油脂,2020,33(7). |
| 作者姓名： | 徐向波 刘婧 尤香玲 胡茂芩 |
| 作者单位： | 四川旅游学院,四川成都 610100;成都大学,四川成都 610106 |
| 基金项目： | 大学生科研项目;川藏旅游产业竞争力提升协同创新中心项目;四川旅游学院科研创新团队项目 |
| 摘 要： | 为了研制一款低糖、高纤、风味独特的海绵蛋糕,将藿香粉、木糖醇、青稞粉加入到传统海绵蛋糕中。运用单因素试验和正交试验,以感官评分、比容、质构为评价指标,确定最优配方为以低筋粉和青稞粉的混合粉质量为基准(100%),鸡蛋液230%、木糖醇70%、蛋糕油10%、低筋粉65%、青稞粉35%、藿香粉4%、泡打粉2%、色拉油18%、水20%。此配方得到的蛋糕口感松软,微甜,具有藿香独特的风味。 |
| 关 键 词： | 青稞 藿香 低糖蛋糕 正交试验 |
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