|
|||||
|
|
| 苹果-猕猴桃复合果汁饮料的研究 | |
| 引用本文： | 李珍珠,丁俊豪,赵光远,纵伟.苹果-猕猴桃复合果汁饮料的研究[J].粮食与油脂,2020,33(9). |
| 作者姓名： | 李珍珠 丁俊豪 赵光远 纵伟 |
| 作者单位： | 郑州轻工业学院食品与生物工程学院,河南郑州 450002;食品生产与安全河南省协同创新中心,河南郑州 450002;河南省冷链食品质量安全控制重点实验室,河南郑州 450002 |
| 基金项目： | 河南省食品加工过程安全控制技术创新团队;河南省高等学校重点科研项目 |
| 摘 要： | 以苹果、猕猴桃为主要原料,采用单因素试验和正交试验的方法,优化苹果-猕猴桃复合饮料的配方。结果表明:最优配方为以复合汁饮料的质量为基准,白砂糖添加量8%、柠檬酸添加量0.25%、苹果∶猕猴(质量比)2∶1。通过单因素试验确定稳定剂为0.10%的羧甲基纤维素钠(CMC-Na)。储藏试验结果表明,最优配方下生产的复合果汁饮料具有较长的储藏时间,稳定性好。 |
| 关 键 词： | 果汁饮料 工艺配方 稳定剂 储藏试验 |
| 本文献已被 CNKI 万方数据 等数据库收录！ | |