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| 食品添加剂提高腐竹产率研究 | |
| 作者姓名： | 肖付刚 井璐楠 魏泉增 孙军涛 |
| 作者单位： | 许昌学院食品与药学院,河南许昌461000 |
| 基金项目： | 许昌市科技局校地合作专项;河南省高等教育教学改革研究;实践项目;许昌学院产学研专项 |
| 摘 要： | 以大豆为原料,研究食品添加剂海藻酸钠、焦磷酸钠、羧甲基纤维素钠(CMC)提高腐竹产率的最佳配比。通过单因素试验、响应面分析法对添加剂的配比进行优化,得到添加剂的最佳配比为海藻酸钠添加量1.0%(以干豆质量计,下同)、焦磷酸钠添加量0.07%、CMC添加量0.28%,在此条件下腐竹的产率为28.82%。 |
| 关 键 词： | 腐竹 响应面 添加剂 最佳配比 产率 |
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