|
|||||
|
|
| 无机盐对面团流变学特性及面条品质影响的研究进展 | |
| 引用本文： | 张庆霞. 无机盐对面团流变学特性及面条品质影响的研究进展[J]. 粮食与油脂, 2020, 33(2): 4-6 |
| 作者姓名： | 张庆霞 |
| 作者单位： | 河南工业贸易职业学院,河南郑州 451191 |
| 摘 要： | 综述了食盐、碱性盐、磷酸盐对面团流变学特性及面条品质影响的研究,并对其今后的研究方向进行展望,以期为我国面条工业化的发展提供参考。 |
| 关 键 词： | 食盐 碱性盐 磷酸盐 面团流变学特性 面条品质 |
Research progress on the effects of inorganic salt on rheological properties of dough and noodle quality |
|
| Abstract: | |
| Keywords: | |
| 本文献已被 CNKI 万方数据 等数据库收录！ | |