| Mozzarella干酪的研究进展 |
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| 引用本文： | 范素琴,王成忠,陈鑫炳. Mozzarella干酪的研究进展[J]. 山东食品发酵, 2009, 0(2): 8-12 |
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| 作者姓名： | 范素琴 王成忠 陈鑫炳 |
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| 作者单位： | [1]山东轻工业学院食品与生物工程学院,山东济南250353 [2]青岛明月海藻集团有限公司,青岛胶南266400 |
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| 摘 要： | 本文对Mozzarella干酪的分类、特征及国内外发展现状做了简要的介绍，重点对加工工艺对干酪品质的影响做了综述，为我国干酪的研究提供一些思路。
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| 关 键 词： | Mozzarella干酪 加工工艺 干酪品质 研究进展 |
The Study Status of Mozzarella Cheese |
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| Fan Su-qin,Wang Cheng-zhong,Chen Xin-bing. The Study Status of Mozzarella Cheese[J]. Shandong Food Ferment, 2009, 0(2): 8-12 |
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| Authors: | Fan Su-qin Wang Cheng-zhong Chen Xin-bing |
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| Affiliation: | College of Food Engineering and Biotechnology;Shandong Institute of Light Industry;Jinan;250353;Qingdao Bright Moon Seaweed Group co.;LTD;Qingdao;266400 |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Mozzarella cheese quality of cheese processing technology study status |
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