| 浸泡处理对大豆中的大豆苷原稳定性影响的研究 |
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| 引用本文： | 黄秋婷,黄惠华. 浸泡处理对大豆中的大豆苷原稳定性影响的研究[J]. 中国调味品, 2005, 0(9): 35-39 |
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| 作者姓名： | 黄秋婷 黄惠华 |
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| 作者单位： | 华南理工大学,轻工与食品学院,广东,广州,510640 |
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| 摘 要： | 研究了浸泡液pH值、浸泡时间和浸泡温度对大豆中的大豆苷原稳定性的影响，结果表明：使用酸性水溶液浸泡，大豆苷原的含量随时间的延长而下降；使用中性和碱性水溶液，大豆苷原含量随时间的延长而增加，但若浸泡时间过长，则大豆苷原含量亦有轻微降低，通过正交试验初步优化了浸泡条件，得最佳浸泡处理条件为：pH值8．5，浸泡时间10h，温度30℃。
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| 关 键 词： | 大豆苷原 大豆 浸泡 稳定性 |
| 文章编号： | 1000-9973(2005)09-0035-05 |
| 收稿时间： | 2005-06-28 |
| 修稿时间： | 2005-06-28 |
Study on stability of daidzein in soybean during soaking processing |
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| HUANG Qiu-ting,HUANG Hui-hua. Study on stability of daidzein in soybean during soaking processing[J]. China Condiment, 2005, 0(9): 35-39 |
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| Authors: | HUANG Qiu-ting HUANG Hui-hua |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | daidzein soybean soak stability |
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