| 原子力显微镜对不同条件下果胶微粒的表面形态学观察 |
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| 引用本文： | 郑洁,蔡继业,欧仕益,夏科,陈勇. 原子力显微镜对不同条件下果胶微粒的表面形态学观察[J]. 电子显微学报, 2003, 22(6): 501-501 |
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| 作者姓名： | 郑洁 蔡继业 欧仕益 夏科 陈勇 |
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| 作者单位： | 暨南大学食品科学与工程系,广东,广州,510632;暨南大学化学系,广东,广州,510632 |
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| 摘 要： | 果胶是由D-半乳糖醛酸残基经α(1→4)键相连接聚合而成的酸性大分子多糖，并且半乳糖醛酸C6上的羧基有许多是甲酯化形式，根据酯化度DE值可将果胶分为高甲酯果胶(DE值高于50％)和低甲酯果胶(DE值低于50％)。果胶在食品工业中的作用主要表现在增稠、胶凝和稳定。
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| 关 键 词： | 原子力显微镜 D-半乳糖醛酸残基经α 酸性大分子多糖 半乳糖醛酸C6 酯化度 DE值 高甲酯果胶 低甲酯果胶 稳定作用 AFM 表面形态 |
Morphological observation of pectin under different conditions by atomic force microscopy |
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