| 多模式超声波预处理促进克氏原螯虾酶解效果的优化 |
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| 引用本文： | 张超,韩畅,冯敏,阮文燕,杨浩泽,徐保国,颜伟强,周存山,马海乐. 多模式超声波预处理促进克氏原螯虾酶解效果的优化[J]. 食品与生物技术学报, 2023, 42(10): 51-62 |
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| 作者姓名： | 张超 韩畅 冯敏 阮文燕 杨浩泽 徐保国 颜伟强 周存山 马海乐 |
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| 作者单位： | 江苏大学 食品与生物工程学院，江苏 镇江212013;江苏大学 食品与生物工程学院，江苏 镇江212013; 江苏大学 食品物理加工研究院，江苏 镇江 212013;汇能生物科技(江苏)有限公司，江苏 淮安 223199 |
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| 摘 要： | 为了探寻一种多模式超声高效促进克氏原螯虾酶解效果的方法，分别采用双频探头式超声波和三频发散式超声波对克氏原螯虾进行预处理，对比研究了多模式超声预处理对克氏原螯虾酶解效果的促进作用。通过单因素实验得到探头式双频超声设备的最佳频率模式为20/28 kHz双频顺序超声，三频发散式超声波设备的最佳频率为20/40 kHz双频顺序超声。在此基础上，通过三因素三水平的响应面实验对超声预处理条件进行改进，并建立相应回归方程，优化试验以获得最佳的超声预处理条件。结果表明：双频探头式超声设备的最佳处理条件为：超声功率为250 W，时间为10 min，温度为35 ℃，此时克氏原螯虾的水解度为38.98%；三频超声波设备的最佳处理条件为：超声功率为250 W，时间为40 min，温度为40 ℃，此时克氏原螯虾的水解度为46.12%。实验结果表明多模式超声可以有效提高克氏原螯虾酶解效果。
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| 关 键 词： | 克氏原螯虾；多模式超声；水解度；响应面试验 |
Optimization of Enzymatic Hydrolysis of Procambarus clarkia via Multi-Mode Ultrasonic Pretreatment |
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| ZHANG Chao,HAN Chang,FENG Min,RUAN Wenyan,YANG Haoze,XU Baoguo,YAN Weiqiang,ZHOU Cunshan,MA Haile. Optimization of Enzymatic Hydrolysis of Procambarus clarkia via Multi-Mode Ultrasonic Pretreatment[J]. Journal of Food Science and Biotechnology, 2023, 42(10): 51-62 |
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| Authors: | ZHANG Chao HAN Chang FENG Min RUAN Wenyan YANG Haoze XU Baoguo YAN Weiqiang ZHOU Cunshan MA Haile |
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| Affiliation: | School of Food and Biological Engineering, Jiangsu University, Zhenjiang 212013, China;School of Food and Biological Engineering, Jiangsu University, Zhenjiang 212013, China; Institute of Food Physical Processing, Jiangsu University, Zhenjiang 212013, China;Huineng Biotechnology (Jiangsu) Co., Ltd., Huaian 223199, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Procambarus clarkii multi-mode ultrasound degree of hydrolysis response surface test |
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