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| 几种处理方法对牛蒡多酚提取及抗氧化性的影响 | |
| 作者单位： | ;1.徐州工程学院食品学院 |
| 摘 要： | 分别用热烫、VC浸泡、不同温度烘干等方法处理的牛蒡皮和牛蒡根,测定处理后的原料中多酚氧化酶活性及几种多酚的提取率,并进行体外抗氧化性能的测定。结果表明:70℃+VC处理的原料中多酚氧化酶活性最低,且牛蒡根中多酚氧化酶活性略高于牛蒡皮;70℃+VC处理后原料中没食子酸、槲皮素和原花青素等牛蒡多酚的提取率最好,牛蒡皮中多酚物质的提取率略高于牛蒡根;体外抗氧化实验结果表明,牛蒡多酚对超氧阴离子、DPPH自由基、·OH、脂质过氧化物自由基均有一定的清除作用,清除羟基自由基能力最强,清除超氧自由基能力最低,且牛蒡皮的抗氧化能力高于牛蒡根。 |
| 关 键 词： | 处理方法 牛蒡 多酚 提取率 抗氧化性 |
The influence of extraction methods on polyphenols from Arctum Iappa L and its antioxidant activity |
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