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| 棕榈酸-玉米淀粉复合物的制备及糊化性质研究 | |
| 作者单位： | ;1.南京旅游职业学院 |
| 摘 要： | 实验优化了一种制备玉米淀粉复合物的工艺,并对其糊化性质进行研究。实验以玉米淀粉和脂肪酸为原料,对工艺中脂肪酸种类及添加量、反应温度、反应时间等4个因素进行单因素实验,在此基础上进行正交优化。实验确定脂肪酸种类为棕榈酸,得到最佳制备工艺条件为脂肪酸添加量为0.5%,反应温度为80℃,反应时间为35min,玉米淀粉复合物的复合指数达到71%。 |
| 关 键 词： | 棕榈酸 玉米 淀粉复合物 糊化 |
Preparation of palmitic acid-corn starch complex and its pasting properties |
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| Abstract: | |
| Keywords: | |
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