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| 光谱法研究黑米花色苷与酪蛋白的相互作用 | |
| 作者单位： | ;1.天津科技大学食品工程与生物技术学院 |
| 摘 要： | 从荧光光谱、同步荧光光谱、紫外可见光谱、抗氧化能力等方面,研究黑米花色苷与酪蛋白在模拟生理条件下的相互作用。研究结果显示黑米花色苷对酪蛋白具有较强的荧光猝灭,猝灭方式为静态猝灭,形成BRA-BSA复合物,并计算得到反应的结合位点数和结合常数,热力学参数表明氢键为其主要的作用力;根据Fster非辐射能量转移理论,计算出结合距离r为3.00nm,进一步确定了反应过程中静态猝灭机理的存在。同步荧光光谱结果显示,黑米花色苷与酪蛋白的相互作用影响蛋白质的构象,结合位点更接近于色氨酸。 |
| 关 键 词： | 黑米花色苷 酪蛋白 荧光光谱 紫外吸收光谱 抗氧化 |
Studies on the interaction between casein and black rice anthocyanin by spectroscopic methodology |
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