微波法提取菠萝蜜果皮中色素工艺研究

选用菠萝蜜果皮为原料,采用微波法对其色素进行提取工艺研究。在单因素实验基础上进行L_9(3~3)正交试验,确定了最佳提取工艺,并分析了影响色素稳定性的相关物理及化学因素。结果表明,色素提取的最佳工艺条件:提取剂为丙酮,提取温度为50℃,提取时间为15min,料液比为1∶16。稳定性结果表明:光、氧化剂、还原剂、金属离子(Fe~(3+)、Al~(3+)、Cu~(2+)、Zn~(2+)、Mg~(2+))、食品添加剂(柠檬酸、葡萄糖、抗坏血酸)对该色素稳定性的影响较小。该色素受pH的影响较大,其中强酸有减色作用,碱有改色作用,故适宜为弱酸性或中性物质着色。

Extraction of pigment from jackfruit peel by microwave method