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| 丁香酚/大豆蛋白膜对圣女果保鲜效果的研究 | |
| 作者单位： | ;1.肇庆学院化学化工学院 |
| 摘 要： | 以圣女果为保鲜对象,制备丁香酚/大豆蛋白膜,测定膜的物理性能并研究膜对圣女果的保鲜效果。将圣女果用丁香酚/大豆蛋白膜包装密封后在25℃贮藏,通过测定圣女果在贮藏过程中感官评分、失重率、硬度、可溶性固形物含量、VC含量、可滴定酸含量指标的变化,评估丁香酚/大豆蛋白膜对圣女果在贮藏期间的保鲜效果。结果表明:添加丁香酚可使膜的厚度、透明度和总色差增加,水蒸气透过系数减少。丁香酚/大豆蛋白膜能有效保持圣女果的新鲜度和硬度、减缓圣女果水分的散失、减缓圣女果可溶性固形物含量的升高、抑制圣女果VC的流失和减缓圣女果可滴定酸含量的降低。丁香酚/大豆蛋白膜能有效保持圣女果的品质,减缓其生理变化,延长其货架期,在果蔬保鲜上具有潜在的应用价值。 |
| 关 键 词： | 丁香酚 大豆蛋白 圣女果 |
Effect of eugenol/soy protein film on preservation of cherry tomatoes |
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