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| 一株高产酸乳酸菌的分离鉴定及生物学特性研究 | |
| 作者单位： | ;1.邵阳学院生物与化学工程系;2.豆制品加工技术湖南省应用基础研究基地 |
| 摘 要： | 利用MRS选择性培养基从豆清发酵液中分离筛选乳酸菌。经初筛得到5株乳酸菌,通过比较不同乳酸菌在同一条件下的p H和产乳酸量复筛得到一株产酸较高、p H较低的优势产酸乳酸菌,对其编号为M-6。根据菌株的形态学观察、生理生化试验以及16S r RNA基因序列分析鉴定,初步将该菌株鉴定为肠膜明串珠菌(Leuconostoc mesenteroides strain M-6)。对其进行生物学特性研究,发现菌株M-6的最适生长温度在30℃,适宜p H范围为5.5~8.5,菌株在该温度下发酵20 h后菌液OD600nm高达1.2917,p H低至4.16(总酸),且菌株M-6有一定的耐盐受性,当Na Cl浓度大于3%时,菌株生长受到明显抑制。因分离得到的肠膜明串珠菌M-6具有较强的产酸能力,可利用其发酵制备豆腐凝固剂,在豆制品生产领域具有良好的应用前景。 |
| 关 键 词： | 豆清发酵液 乳酸菌 肠膜明串珠菌 豆腐凝固剂 生物学特性 |
Study on isolation and characterization of high acid-producing lactic acid bacteria |
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| Abstract: | |
| Keywords: | |
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