汤汁在烹调中的作用

汤汁，由水、汤、调料以及原料遇热后所析出的汁液构成。很多厨师，只知道做菜添汤，可汤汁在烹调菜肴重的具体作用就恐怕难说清楚。本文就这个问题略做探讨。