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汤汁在烹调中的作用
作者姓名:
张胜文
摘 要:
汤汁,由水、汤、调料以及原料遇热后所析出的汁液构成。很多厨师,只知道做菜添汤,可汤汁在烹调菜肴重的具体作用就恐怕难说清楚。本文就这个问题略做探讨。
关 键 词:
汤汁
烹调
汁液
调料
厨师
菜肴
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