| 方便羊杂工业化生产技术参数优化研究 |
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| 引用本文： | 张德权,陈宵娜,张柏林,刘思杨.方便羊杂工业化生产技术参数优化研究[J].食品研究与开发,2007,28(4):112-116. |
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| 作者姓名： | 张德权 陈宵娜 张柏林 刘思杨 |
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| 作者单位： | 1. 中国农业科学院农产品加工研究所,北京,100094
2. 北京林业大学生物科学与技术学院,北京,100083 |
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| 基金项目： | 国家科技攻关项目;内蒙古科技攻关项目 |
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| 摘 要： | 羊杂是一种传统关食，羊肚、羊肝、羊心等均富含对人体有益的微量元素，将其制作成软包装食品，方便食用，易于保藏和运输。通过实验优化生产工艺条件，确定了方便羊杂工业化生产的技术参数：以羊杂计，添加2倍质量的水、0．8倍质量的羊肉汤、香辛料1．6％，在100℃下煮制40min；采用铝箔包装、121℃水蒸汽杀菌5rain，产品达到商业无菌要求。
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| 关 键 词： | 羊杂 加工 杀菌 包装 优化 |
| 修稿时间： | 2006-09-06 |
OPTIMIZATION OF CONVENIENT MUTTON SWEETBREAD PROCESSING TECHNOLOGY |
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| ZHANG De-quan,CHEN Xiao-na,ZHANG Bo-lin,LIU Si-yang.OPTIMIZATION OF CONVENIENT MUTTON SWEETBREAD PROCESSING TECHNOLOGY[J].Food Research and Developent,2007,28(4):112-116. |
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| Authors: | ZHANG De-quan CHEN Xiao-na ZHANG Bo-lin LIU Si-yang |
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| Affiliation: | 1.Institute of Food Science and Technology, The Chinese Academy of Agricultural Science, Beijing 100094, China; 2.College of Bioscience and Biotechnology, Beijing Forestry University, Beijing 100083, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | mutton sweetbread processing sterilization packaging optimization |
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