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| 草莓酒发酵过程中成分组成及色度变化 | |
| 作者姓名： | 孔繁东 安家彦 孙浩 卢明春 许智超 |
| 作者单位： | 大连轻工业学院,辽宁,大连,116001;大连轻工业学院,辽宁,大连,116001;大连轻工业学院,辽宁,大连,116001;大连轻工业学院,辽宁,大连,116001;大连轻工业学院,辽宁,大连,116001 |
| 摘 要： | 采用接种发酵和自然发酵,测定发酵期间成分组成和色度变化对草莓酒品质的影响。结果表明,草莓酒中花青苷含量很少,酒体色泽主要由聚合反应产生的聚合色素形成,发酵过程中伴随褐变反应;发酵过程酸度、ｐＨ变化不大,Ｖｃ含量在发酵过程中损失很小,但在陈酿过程中损失过快,酒体呈暗红色。 |
| 关 键 词： | 果酒 草莓酒 色度 发酵 组成 |
| 文章编号： | 1001-9286(2000)05-0080-03 |
| 修稿时间： | 2000-02-04 |
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