红美人柑橘幼果生长期营养物质及苦味物质变化规律

目的 比较不同生长期红美人柑橘幼果营养成分、苦味物质及生物碱活性成分的变化规律。方法 以7~10月不同生长期的红美人柑橘幼果为研究对象，监测其总酚、总黄酮、果胶、还原糖等营养成分、柠檬苦素类化合物、辛弗林等指标及其变化规律。结果 随着生长期延长，幼果中总酸、可溶性固形物、还原糖、总黄酮含量均先上升后下降，而还原型抗坏血酸含量则先下降后上升，总酚、果胶含量呈下降趋势，7-8月生长期幼果中总黄酮、总果胶含量最高分别达（5.38±0.02） mg/g和（22.67±0.03）mg/g，可作为天然抗氧化剂加工和果胶提取原料资源。此外，幼果中柠檬苦素和诺米林呈先上升后下降，活性成分辛弗林含量先快速下降后趋于平缓，A生长期幼果中含量最高[（2071.13±16.96） μg/g FW]。结论 红美人柑橘幼果可作为果胶、辛弗林等活性成分和天然抗氧化剂的提取原料，提高其副产物利用率和经济价值。