| 贮藏条件对南瓜籽及其油脂品质的影响 |
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| 引用本文： | 刘战霞,李文绮,李斌斌,郭慧静,吴 宏,杨 慧,贾文婷. 贮藏条件对南瓜籽及其油脂品质的影响[J]. 食品安全质量检测学报, 2022, 13(11): 3549-3556 |
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| 作者姓名： | 刘战霞 李文绮 李斌斌 郭慧静 吴 宏 杨 慧 贾文婷 |
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| 作者单位： | 新疆农垦科学院,石河子质量与计量检测所,新疆农垦科学院 农产品加工研究所,新疆农垦科学院 农产品加工研究所,新疆农垦科学院 农产品加工研究所,新疆农垦科学院 农产品加工研究所,新疆农垦科学院 农产品加工研究所 |
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| 基金项目： | 新疆生产建设兵团重点领域科技攻关计划项目（2019AB027） |
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| 摘 要： | 目的 研究不同包装方式与贮藏温度下对裸仁南瓜籽及其油脂品质的影响。方法 将新鲜裸仁南瓜籽分别贮藏于不同温度[低温(4±1) ℃、常温(15±1) ℃和高温(35±2) ℃]和不同包装(空气包装、真空包装与气调包装)中, 通过测定南瓜籽含油率、酸价、过氧化值、霉菌总数以及南瓜籽油感官品质和脂肪酸组成, 分析不同贮藏条件对南瓜籽及其油脂品质的影响。结果 低温气调包装的南瓜籽在贮藏期内, 南瓜籽的酸价、过氧化值均呈现上升趋势, 贮藏210 d后分别为(2.15±0.04) mg/g、(0.15±0.01) g/100 g, 南瓜籽霉菌总数受温度影响较大; 低温贮藏、真空或气调包装贮藏条件下的南瓜籽含油率下降速率最慢; 低温气调包装贮藏的南瓜籽油的感官评定最佳, 南瓜籽油不饱和脂肪酸均呈现下降的趋势(P<0.05), 饱和脂肪酸含量呈上升趋势。结论 低温气调包装的贮藏方式有利于南瓜子仁及其油脂品质, 该研究可为南瓜籽籽储藏及后续加工提供技术支持。
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| 关 键 词： | 南瓜籽；储藏；油脂；脂肪酸；品质 |
| 收稿时间： | 2022-02-09 |
| 修稿时间： | 2022-05-12 |
Effects of storage conditions on the qualities of pumpkin seeds and oils |
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| LIU Zhan-Xi,LI Wen-Qi,LI Bin-Bin,GUO Hui-Jing,WU Hong,YANG Hui,JIA Weng-Ting. Effects of storage conditions on the qualities of pumpkin seeds and oils[J]. Journal of Food Safety & Quality, 2022, 13(11): 3549-3556 |
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| Authors: | LIU Zhan-Xi LI Wen-Qi LI Bin-Bin GUO Hui-Jing WU Hong YANG Hui JIA Weng-Ting |
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| Affiliation: | Institute of agricultural products processing, Xinjiang academy of agricultural reclamation sciences,Shihezi Quality and Metrology Inspection Institute,Institute of agricultural products processing, Xinjiang academy of agricultural reclamation sciences,Institute of agricultural products processing, Xinjiang academy of agricultural reclamation sciences,Institute of agricultural products processing, Xinjiang academy of agricultural reclamation sciences,Institute of agricultural products processing, Xinjiang academy of agricultural reclamation sciences,Institute of agricultural products processing, Xinjiang academy of agricultural reclamation sciences |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | pumpkin seed storage oil fatty acid quality |
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