| 生料酿酒直投复合菌制剂用于生大米酿酒过程中的发酵特性研究 |
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| 引用本文： | 李聚森,张爱民,江军山,张凤英. 生料酿酒直投复合菌制剂用于生大米酿酒过程中的发酵特性研究[J]. 中国酿造, 2009, 0(1) |
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| 作者姓名： | 李聚森 张爱民 江军山 张凤英 |
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| 作者单位： | 1. 江西农业大学食品科学与工程学院,江西,南昌,330045
2. 江西省食品发酵研究所,江西,宜春,336000 |
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| 摘 要： | 对生料酿酒直投复合菌制剂(SUME)以生大米为原料发酵酿酒过程中的发酵特性指标酒精度、总酸含量、总酯含量、淀粉含量、还原糖、液化酶活力、糖化酶活力的变化规律进行了研究.结果表明,用SUME酿造免蒸煮米酒方法是可行的,且原料发酵彻底、利用率高.
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| 关 键 词： | 生料酿酒直投复合菌制剂 生大米 酿酒 发酵特性 |
Study on the fermentation characteristics of the liquor with uncooked rice by SUME |
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| LI Jusen,ZHANG Aimin,JIANG Junshan,ZHANG Fengying. Study on the fermentation characteristics of the liquor with uncooked rice by SUME[J]. China Brewing, 2009, 0(1) |
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| Authors: | LI Jusen ZHANG Aimin JIANG Junshan ZHANG Fengying |
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