| 紫甘薯色素的提取及稳定性研究 |
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| 引用本文： | 陈杰,李进伟,张连富.紫甘薯色素的提取及稳定性研究[J].食品科学,2011,32(18):154. |
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| 作者姓名： | 陈杰 李进伟 张连富 |
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| 作者单位： | 江南大学食品学院; |
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| 摘 要： | 研究紫甘薯天然色素的提取及稳定性。利用响应面试验设计得出色素提取的最优条件是提取温度60℃、提取时间1h、料液比1:30、水溶液中酸化乙醇(乙醇:盐酸=85:15)体积分数80%,紫甘薯色素提取率理论值为12.4688mg/g,最优条件验证实验紫甘薯色素得率为12.3528mg/g。随着温度的升高和加热时间的延长,紫甘薯色素稳定性也下降;紫甘薯色素在中性和碱性条件下稳定性较差,因此在提取、贮藏、应用中宜采用酸性条件。Fe3+、Al3+两种金属离子对色素起保护作用,而Cu2+、Zn2+、Pb2+三种金属离子对色素起破坏作用;抗坏血酸能够显著的增加色素溶液的稳定性,而Na2SO3会降低色素溶液的稳定性。
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| 关 键 词： | 紫甘薯色素 响应面 提取 稳定性 |
Extraction and Stability of Purple Sweet Potato Pigment |
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| CHEN Jie,LI Jin-wei,ZHANG Lian-fu.Extraction and Stability of Purple Sweet Potato Pigment[J].Food Science,2011,32(18):154. |
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| Authors: | CHEN Jie LI Jin-wei ZHANG Lian-fu |
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| Affiliation: | CHEN Jie,LI Jin-wei,ZHANG Lian-fu(School of Food Science and Technology,Jiangnan University,Wuxi 214122,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | purple sweet potato pigment response surface methodology extraction stability |
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