| 混合发酵法制备龙须菜膳食纤维 |
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| 引用本文： | 陈晓凤,杨贤庆,戚勃,李来好,陈胜军,郝淑贤. 混合发酵法制备龙须菜膳食纤维[J]. 食品科学, 2011, 32(18): 112. DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201118024 |
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| 作者姓名： | 陈晓凤 杨贤庆 戚勃 李来好 陈胜军 郝淑贤 |
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| 作者单位： | 中国海洋大学食品科学与工程学院;中国水产科学研究院南海水产研究所;国家水产品加工技术研发中心; |
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| 基金项目： | 农业部公益性行业(农业)科研专项(200903030-E); 国家海洋局海洋公益性行业科研专项(201005020-7); 广东省科技计划项目(2010B020201015); 广东省海洋渔业科技推广专项(A200899E01A200901E02A201008I02) |
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| 摘 要： | 目的:采用发酵法制备龙须菜膳食纤维,优化最佳制备工艺。方法:以绿色木霉和米曲霉为发酵菌,以产品得率为考察指标,采用正交试验优化龙须菜膳食纤维最佳制备工艺。结果:龙须菜膳食纤维最佳制备工艺为料液比1:5(g/mL)、发酵温度28℃、pH6.0、发酵时间7d、接种体积比1:1。结论:发酵法制备龙须菜膳食纤维可行,最佳制备工艺条件下膳食纤维的得率为71.36%,膨胀力为14.5mL/g,持水力为6.23g/g。
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| 关 键 词： | 龙须菜 发酵 米曲霉 绿色木霉 膳食纤维 |
Preparation of Dietary Fiber from Gracilaria lemaneiformis by Fermentation |
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| CHEN Xiao-feng,,YANG Xian-qing,,,QI Bo,LI Lai-hao,CHEN Sheng-jun,HAO Shu-xian. Preparation of Dietary Fiber from Gracilaria lemaneiformis by Fermentation[J]. Food Science, 2011, 32(18): 112. DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201118024 |
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| Authors: | CHEN Xiao-feng YANG Xian-qing QI Bo LI Lai-hao CHEN Sheng-jun HAO Shu-xian |
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| Affiliation: | CHEN Xiao-feng1,2,YANG Xian-qing2,3,*,QI Bo2,LI Lai-hao2,CHEN Sheng-jun2,HAO Shu-xian2,3(1.College of Food Science and Engineering,Ocean University of China,Qingdao 266003,China,2.South China Sea Fisheries Research Institute,Chinese Academy of Fishery Sciences,Guangzhou 510300,3.National Research and Development Center For Aquatic Product processing,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Gracilaria lemaneiformis fermentation Trichoderma viride Aspergillus oryzae dietary fiber |
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