| 原料乳中产耐热蛋白酶细菌的鉴定及其酶学特性研究 |
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| 引用本文： | 张熙,母智深. 原料乳中产耐热蛋白酶细菌的鉴定及其酶学特性研究[J]. 食品与生物技术学报, 2013, 32(3): 272-278 |
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| 作者姓名： | 张熙 母智深 |
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| 作者单位： | 华南理工大学生物科学与工程学院;内蒙古农业大学食品科学与工程学院 |
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| 基金项目： | 内蒙古自然科学基金(100239) |
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| 摘 要： | 为了研究UHT乳在货架期内发生水解、凝块、变苦等品质劣变现象的原因,从原料乳中分离得到一株产耐热蛋白酶细菌,通过细菌形态观察、生理生化试验、脂肪酸分析、16S rDNA基因序列测定及16-23S rRNA间区序列分析,对该菌株进行鉴定,并对其所产蛋白酶进行初步研究。结果表明:该菌株属于荧光假单孢杆菌。该菌株所产的耐热蛋白酶的最适温度为40℃,最适pH为6.8。该蛋白酶可以耐受140℃,4 s热处理。
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| 关 键 词： | 荧光假单胞菌 细菌鉴定 耐高温蛋白酶 原料乳 |
Identification of a Bacterium Isolated from Raw Milk and Study on Its Heat-Stable Protease |
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| ZHANG Xi and MU Zhi-shen. Identification of a Bacterium Isolated from Raw Milk and Study on Its Heat-Stable Protease[J]. Journal of Food Science and Biotechnology, 2013, 32(3): 272-278 |
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| Authors: | ZHANG Xi and MU Zhi-shen |
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| Affiliation: | 1.College of Bioscience and Engineering,South China University of Technology,Guangzhou 510006,China;2.College of Food Science and Engineering,Inner Mongolia Agricultural University,Hohhot 010018,China) |
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