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| 牛血清蛋白涂膜保鲜圣女果和小黄瓜的研究 | |
| 引用本文： | 章银良,周文权,张陆燕.牛血清蛋白涂膜保鲜圣女果和小黄瓜的研究[J].郑州轻工业学院学报(自然科学版),2013(3):1-4. |
| 作者姓名： | 章银良 周文权 张陆燕 |
| 作者单位： | 郑州轻工业学院食品与生物工程学院 |
| 基金项目： | 河南省科技攻关项目(122102110055) |
| 摘 要： | 以牛血清蛋白为主要原料对圣女果和小黄瓜进行涂膜保鲜实验,在20～25℃下测定果蔬的失重率,烂果率,维生素C、总叶绿素、总类胡萝卜素含量以及可溶性固形物含量.结果表明:涂膜处理对圣女果和小黄瓜具有良好的保鲜效果,能够明显抑制果蔬营养物质的消耗,降低失水、烂果率,抑制其呼吸强度,货架期分别达到15 d和10 d. |
| 关 键 词： | 牛血清蛋白 涂膜技术 圣女果 小黄瓜 果蔬保鲜 |
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