牛血清蛋白涂膜保鲜圣女果和小黄瓜的研究 |
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作者姓名: | 章银良 周文权 张陆燕 |
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作者单位: | 郑州轻工业学院食品与生物工程学院 |
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基金项目: | 河南省科技攻关项目(122102110055) |
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摘 要: | 以牛血清蛋白为主要原料对圣女果和小黄瓜进行涂膜保鲜实验,在20~25℃下测定果蔬的失重率,烂果率,维生素C、总叶绿素、总类胡萝卜素含量以及可溶性固形物含量.结果表明:涂膜处理对圣女果和小黄瓜具有良好的保鲜效果,能够明显抑制果蔬营养物质的消耗,降低失水、烂果率,抑制其呼吸强度,货架期分别达到15 d和10 d.
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关 键 词: | 牛血清蛋白 涂膜技术 圣女果 小黄瓜 果蔬保鲜 |
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