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| 复合酶法生产红枣澄清汁工艺研究 | |
| 引用本文： | 赵光远,常杨.复合酶法生产红枣澄清汁工艺研究[J].郑州轻工业学院学报(自然科学版),2013(3):5-8. |
| 作者姓名： | 赵光远 常杨 |
| 作者单位： | 郑州轻工业学院食品与生物工程学院 |
| 基金项目： | “十二五”国家科技支撑计划项目(2012BAD361307);河南省教育厅科技创新团队项目 |
| 摘 要： | 以红枣为原料,研究了采用酶解法制备红枣澄清汁的工艺参数.单因素和正交实验结果表明:采用复合酶较单一酶酶解红枣能有效提高红枣汁出汁率和可溶性固形物合量;复合酶加工红枣澄清汁的最佳工艺条件为:纤维素酶∶果胶酶质量配比为1∶3,加酶量为底物质量的0.020%,酶解时间为2 h,酶解温度为50℃.在此条件下,红枣汁的出汁率为84.0%,可溶性固形物含量为12.8%. |
| 关 键 词： | 红枣澄清汁 酶解 纤维素酶 果胶酶 |
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