| 液态法生米酿酒制醋研究 |
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| 引用本文： | 徐新金. 液态法生米酿酒制醋研究[J]. 中国酿造, 2009, 0(7) |
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| 作者姓名： | 徐新金 |
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| 作者单位： | 温州市海螺调味品有限公司,浙江,温州,325000 |
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| 摘 要： | 生米酿酒技术已经被广泛实验和报道,该文结合生产实际,运用生产中使用的糖化发酵剂进行液态法生米酿造黄酒,并进一步利用生料酒酿造食醋.经过历时1年的近百次生米酿酒制醋的试验和生产,通过对发酵温度、糖化发酵剂、氨基氮生成量、成品理化指标、机械化生产能耗和排污等指标的调试和监测发现,利用生米代替传统的熟料酿酒工艺,可以达到降低生产成本的目的,同时出品率也略有提高,通过生料酒酿造的食醋,品质也有所提高.
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| 关 键 词： | 生米酿酒 生料酒制醋 生产工艺 节能减排 |
Rice wine and vinegar making with uncooked rice |
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| XU Xinjin. Rice wine and vinegar making with uncooked rice[J]. China Brewing, 2009, 0(7) |
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| Authors: | XU Xinjin |
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| Keywords: | |
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