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红曲红粉色素的开发与应用
引用本文:
付秀荣,王华.红曲红粉色素的开发与应用[J].肉类研究,1998(2):29-31.
作者姓名:
付秀荣
王华
作者单位:
宁夏轻工业设计研究院
摘 要:
以液体深层发酵法生产红曲红色素工艺中所得滤饼为原料,经乳化、干燥处理,得到了理化指标及应用效果优于传统红曲米的天然色素红曲红粉。红曲红粉直接应用于肉制品、腐乳等生产中,使产品的品质等方面胜于红曲米。
关 键 词:
滤饼
红曲红粉
乳化
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