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发制毛肚新法
作者姓名:
张勐翱
摘 要:
毛肚几乎是四川火锅必上的一道菜。说起毛肚,其实是牛的四个胃中第三个胃,胃内有许多大小不同的叶瓣,叶瓣表面有粗膜。市售的毛肚分为新鲜毛肚和干制毛肚,但都必须经过发制才能食用,若直接入锅涮烫食用,其口感则如同嚼橡皮,很难下咽——我们平常在火锅店里吃到的毛肚,均是发制过的。这样才能达到口感脆嫩,爽口化渣。
关 键 词:
毛肚 火锅 菜肴 发制方法 生物酶 营养成分
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