| 人工培养窖泥的应用 |
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| 引用本文： | 李绍亮,朱云武,李学思.人工培养窖泥的应用[J].酿酒科技,2008(11). |
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| 作者姓名： | 李绍亮 朱云武 李学思 |
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| 作者单位： | 河南省宋河酒业股份有限公司,河南,鹿邑,477265 |
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| 摘 要： | 将从窖池泥中分离优选出的1株己酸菌.再配以复合菌A、功能菌B为主要菌系,生产功能性人工窖泥.以己酸菌的富集培养为例.简单介绍窖泥功能菌的筛选和培养途径.将功能性人工窖泥应用生产.结果表明,投产4个月后,连续3个月每窖平均产量比用原窖泥配方多产酒75.48kg,优质品率比原窖泥配方提高8.56%;功能性窖泥还可改善窖泥风味,增强窖泥的酯香味,减少新窖产酒的邪杂味和泥臭味,增加新酒中盼主体香及其复杂香味成分,改善了酒体风格.增强新产酒的绵柔度和纯净感.
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| 关 键 词： | 白酒 微生物 人工窖泥 生产应用 |
Application of Manmade Pit Mud |
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| LI Shao-liang,ZHU Yun-wu,LI Xue-si.Application of Manmade Pit Mud[J].Liquor-making Science & Technology,2008(11). |
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| Authors: | LI Shao-liang ZHU Yun-wu LI Xue-si |
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