| 米糠保鲜方法的研究 |
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| 引用本文： | 桂小华,郑竟成,陈银鹤. 米糠保鲜方法的研究[J]. 粮食与食品工业, 2008, 15(1): 15-17 |
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| 作者姓名： | 桂小华 郑竟成 陈银鹤 |
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| 作者单位： | 武汉工业学院食品学院,武汉,430023;武汉工业学院食品学院,武汉,430023;武汉工业学院食品学院,武汉,430023 |
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| 摘 要： | 介绍了常用的米糠保鲜方法，通过正交试验优化了保鲜工艺。结果表明，最佳保鲜条件为：乙二胺四乙酸（EDTA）添加量0．9％、木瓜蛋白酶添加量0．09％、加水量1：10。米糠保存2个月后，酸值在25．23mg KOH／g。
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| 关 键 词： | 米糠 EDTA 木瓜蛋白酶 酸值 |
| 文章编号： | 1672-5026（2008）01-0015-03 |
| 收稿时间： | 2007-09-21 |
| 修稿时间： | 2007-10-10 |
Investigation of rice bran preservation |
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| Gui Xiaohua,Zheng Jingcheng,Chen Yinhe. Investigation of rice bran preservation[J]. Cereal and Food Industry, 2008, 15(1): 15-17 |
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| Authors: | Gui Xiaohua Zheng Jingcheng Chen Yinhe |
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| Affiliation: | Gui Xiaohua, Zheng Jingcheng, ChenYinhe (College of Food Science ＆ Technology, Wuhan Polytechnic University (Wuhan 430023)) |
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| Abstract: | The approach of rice bran preservation is introduced. The reaction conditions are optimized by orthogonal experiments. It is proved that the best condition for preservation is 0.9% of EDTA, 0.09% of papain and 1 ： 10 of the ratio of water and rice. After conserving for two months, the acide value of rice bran is 25.23 mg KOH/g. |
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| Keywords: | EDTA |
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