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| 冰霜和奶昔 | |
| 作者姓名： | 许时婴 王间 |
| 作者单位： | 无锡轻工大学食品学院 |
| 摘 要： | 冰霜和奶昔许时婴王璋（无锡轻工大学食品学院，无锡，２１４０３６）奶昔（ｓｈｅｒｂｅｔｓ）是一种冷冻食品，它含有水、甜味剂、果汁、柠檬酸或酒石酸、香料、食品色素、稳定剂、螯合剂、乳糖、微晶纤维素、乳固体以及脂肪等组分，其中稳定剂用量不超过０．７５％，微... |
| 关 键 词： | 冷冻食品 奶昔 冰霜 组成 加工技术 |
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