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| Nisin在酱油保鲜中的应用研究 | |
| 引用本文： | 李增利,唐平.Nisin在酱油保鲜中的应用研究[J].食品科学,2003,24(1):139-142. |
| 作者姓名： | 李增利 唐平 |
| 作者单位： | 华东船舶工业学院生物化工部,镇江,212005 |
| 摘 要： | 通过对酿造酱油中G^ ,G^-菌组成情况的分析，研究了Nisin对酿造酱油中腐败细菌的抑制效力。对腐败细菌最适生长温度36℃下培养，当Nisin的含量达到100μg/ml时，营养肉汤（pH4.60)中腐败细菌的总数急剧减少，当Nisin的含量达到50－100μg/ml时，即能有效地抑杀酱油中的腐败细菌。这表明Nisin可替代化学防腐剂用于酱油的防腐保鲜，以减轻酱油的巴氏灭菌强度，保持酱油原有营养成分，风味，色泽，延长制品货架期。 |
| 关 键 词： | 酱油 保鲜 Nisin 天然生物防腐剂 抑菌效力 |
| 文章编号： | 1002-6630(2003)01-0139-04 |
Research into Nisin for the Preservation of Fermented Soy Sauce |
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| Li Zengli.Research into Nisin for the Preservation of Fermented Soy Sauce[J].Food Science,2003,24(1):139-142. | |
| Authors: | Li Zengli |
| Abstract: | |
| Keywords: | fermented soy sauce Nisin natural biologic preservatives inhibitory effectiveness |
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