菜籽油复合脱色剂脱色工艺优化及其品质分析 |
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引用本文: | 叶展,罗质,胡传荣,刘零怡,亚森·玉山,王兴国,何东平. 菜籽油复合脱色剂脱色工艺优化及其品质分析[J]. 中国粮油学报, 2017, 32(5): 88 |
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作者姓名: | 叶展 罗质 胡传荣 刘零怡 亚森·玉山 王兴国 何东平 |
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作者单位: | 武汉轻工大学,武汉轻工大学,武汉轻工大学,武汉轻工大学,湖北奥星粮油工业有限公司,江南大学,武汉轻工大学 |
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基金项目: | 粮食公益性行业科研专项,粮油加工技术与装备开发应用(201313012) |
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摘 要: | 运用紫外可见光分光光度计对油脂进行全波长扫描后,确定油脂脱色率测定波长。以537和612 nm波长下脱色率为指标,分别研究复合脱色剂脱色工艺中的脱色剂用量、脱色剂配比、脱色温度、脱色时间和搅拌速率5个单因素对脱色效果的影响,在单因素基础上,选取脱色剂用量、脱色温度和脱色时间,进行三因素三水平响应面法进行试验优化,并进行方差分析和模型拟合,在脱色剂用量3.4%、脱色温度100℃、脱色时间27 min时,脱色油复合脱色率达97.02%。对脱色油的基本理化指标进行测定后,分析可知,复合脱色剂脱色油酸价和磷含量明显低于活性白土脱色油,而前者维生素E含量、甾醇含量、脱色率和色泽等指标则高于后者,且后者油脂品质可达到国标一级菜籽油水平。
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关 键 词: | 菜籽油 复合脱色剂 脱色率 工艺优化 维生素E 植物甾醇 |
收稿时间: | 2015-09-17 |
修稿时间: | 2015-10-28 |
Optimization of Rapeseed oil Decoloration Process by Compound Decolorant and the Evaluation of BleachedSOil Quality |
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Abstract: | |
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Keywords: | rapeseed oil, compound decolorant, decoloration rate Process optimization, vitamin E, phytosterol |
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