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| 酱油制曲中氨味产生原因分析与对策 | |
| 引用本文： | 谭五丰,李月兰,徐富友.酱油制曲中氨味产生原因分析与对策[J].广州食品工业科技,2003,19(4):46-47. |
| 作者姓名： | 谭五丰 李月兰 徐富友 |
| 作者单位： | [1]广东轻工技师学院广州510300 [2]海天调味品有限公司佛山528000 |
| 摘 要： | 本文阐述了酱油制曲中氨味产生原因，并且通过分析与试验表明，蒸煮加水量控制为136％，对曲池等进行良好杀菌，控制制曲生产的温度、风量等，可以达到良好控制氨味的出现。 |
| 关 键 词： | 酱油 制曲生产 氨味 发酵生产 枯草杆菌 |
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