| 果酒生产工艺的研究进展 |
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| 引用本文： | 秦捷,姚茂君. 果酒生产工艺的研究进展[J]. 中国酿造, 2009, 0(12) |
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| 作者姓名： | 秦捷 姚茂君 |
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| 作者单位： | 1. 湖南农业大学,食品科技学院,湖南,长沙,410128
2. 湖南农业大学,食品科技学院,湖南,长沙,410128;吉首大学,食品科学研究所,湖南,吉首,416000 |
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| 摘 要： | 果洒是以水果为原料经过发酵而成的低度饮料酒.果洒既保有水果的天然香味,富含多种维生素和氨基酸,并具有保健功能.文中从菌种的筛选与育种、澄清工艺(果洒稳定性的控制方法)、陈酿工艺(果洒催陈方法)和香气成分等方面介绍了果酒工艺的国内外发展状况.
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| 关 键 词： | 果酒 发酵工艺 研究进展 |
Advanced processing technology of fruit wine |
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| QIN Jie,YAO Maojun. Advanced processing technology of fruit wine[J]. China Brewing, 2009, 0(12) |
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| Authors: | QIN Jie YAO Maojun |
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