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| 膨松面粉及膨松度的测定 | |
| 引用本文： | 冯光熙 ,杨文树.膨松面粉及膨松度的测定[J].食品科技,1988(3). |
| 作者姓名： | 冯光熙 杨文树 |
| 摘 要： | 一、膨松面粉的研制 面粉是我国人民的重要主食,食用的面粉中有相当大部分系经膨松后,用于蒸、炸、煎、烤等之用。面粉的膨松迄今主要是通过发酵。须在食用前数小时至十余小时在面粉中掺入“老面”(酵面)和水揉成面团。下锅前荐加碱中和,发酵和加碱如掌握 |
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