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| 红烧类菜肴做法解析 | |
| 引用本文： | 王阳,梁静.红烧类菜肴做法解析[J].烹调知识,2011(31):46. |
| 作者姓名： | 王阳 梁静 |
| 摘 要： | 红烧类菜肴,不仅是街头小店的拿手菜也是豪华宾馆酒楼中的招牌菜。其成品多为深红、浅红或枣红色,色泽红润,味道鲜咸微甜,酥烂适口,汁亮浓香。但做到红而发亮,味浓汁厚,可需要下工夫好好研究一番。下面笔者从以下五点谈一下红烧类菜肴的做法。一、选料广泛,适用性强 |
| 关 键 词： | 菜肴 进入原料 色泽 适用性 做法 酱油 上色 口味 主料 汤汁 |
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