| 动力学模型在鱼肉品质变化中的应用 |
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| 引用本文： | 柴春祥,杜利农. 动力学模型在鱼肉品质变化中的应用[J]. 食品工业科技, 2006, 27(1): 75-76 |
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| 作者姓名： | 柴春祥 杜利农 |
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| 作者单位： | 天津商学院食品科学与工程系,天津,300134 |
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| 摘 要： | 考察了不同温度下鱼肉贮藏过程中细菌总数、挥发性盐基氮值随存放时间的变化规律及其动力学特性;建立了细菌总数、挥发性盐基氮值与贮藏温度和时间的动力学模型。贮藏过程中鱼肉的细菌总数、挥发性盐基氮值随贮藏时间的延长而增加,随贮藏温度的增加而上升。细菌总数和挥发性盐基氮值对一级化学反应模型和Arrhenius方程具有较高的拟合精度。
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| 关 键 词： | 鱼肉 品质 动力学模型 |
| 文章编号： | 1002-0306(2006)01-0075-02 |
| 修稿时间： | 2005-05-24 |
Application of kinetics model in fish quality control |
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| Chai Chunxiang. Application of kinetics model in fish quality control[J]. Science and Technology of Food Industry, 2006, 27(1): 75-76 |
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| Authors: | Chai Chunxiang |
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