| 臭氧水替代部分SO2在蕃茄酒酿造中的应用 |
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| 引用本文： | 李巍青,刘永乐,俞健.臭氧水替代部分SO2在蕃茄酒酿造中的应用[J].食品与机械,2005,21(3):43-44,48. |
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| 作者姓名： | 李巍青 刘永乐 俞健 |
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| 作者单位： | 长沙理工大学生物与轻工系,410015 |
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| 摘 要： | 研究用臭氧水代替部分SO2，以番茄为原料，经过酒精发酵的番茄酒生产工艺。结果显示：采用臭氧水浓度为1．0mg／kg，对番茄进行处理，作用时间2min，可杀灭95％以上的微生物，使SO2的用量降低至30～50mg／L，提高了番茄酒的品质。
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| 关 键 词： | 蕃茄酒 臭氧水 SO2 臭氧杀菌 |
Application of the Ozone water as partial substitution of SO2 in fermentation of tomato Wine |
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| LI Wei-qing,LIU Yong-le,YU Jian.Application of the Ozone water as partial substitution of SO2 in fermentation of tomato Wine[J].Food and Machinery,2005,21(3):43-44,48. |
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| Authors: | LI Wei-qing LIU Yong-le YU Jian |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Tomato wine Ozone water SO_2 |
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