| 抗菌肽壳聚糖复合膜对水果黄瓜的保鲜作用 |
| |
| 引用本文： | 罗雪云,吴晓彤,谢颖思,弓佳卉,梁嘉妍,段星星,陈军丽,袁淼,杜秉健,林碧敏,鲍金勇,曹庸,苗建银. 抗菌肽壳聚糖复合膜对水果黄瓜的保鲜作用[J]. 现代食品科技, 2020, 36(7): 142-149. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2020.7.1096 |
| |
| 作者姓名： | 罗雪云 吴晓彤 谢颖思 弓佳卉 梁嘉妍 段星星 陈军丽 袁淼 杜秉健 林碧敏 鲍金勇 曹庸 苗建银 |
| |
| 作者单位： | 华南农业大学食品学院,广东省功能食品活性物重点实验室,广东广州510642,华南农业大学食品学院,广东省功能食品活性物重点实验室,广东广州510642,华南农业大学食品学院,广东省功能食品活性物重点实验室,广东广州510642,华南农业大学食品学院,广东省功能食品活性物重点实验室,广东广州510642,华南农业大学食品学院,广东省功能食品活性物重点实验室,广东广州510642,华南农业大学食品学院,广东省功能食品活性物重点实验室,广东广州510642,中国航天员科研训练中心航天营养与食品工程重点实验室,北京100094,中国航天员科研训练中心航天营养与食品工程重点实验室,北京100094,中国航天员科研训练中心航天营养与食品工程重点实验室,北京100094,华南农业大学食品学院,广东省功能食品活性物重点实验室,广东广州510642,华南农业大学食品学院,广东省功能食品活性物重点实验室,广东广州510642,华南农业大学食品学院,广东省功能食品活性物重点实验室,广东广州510642,华南农业大学食品学院,广东省功能食品活性物重点实验室,广东广州510642 |
| |
| 基金项目： | 广州市科技计划项目（201707010415）；中国航天员科研训练中心航天营养与食品工程重点实验室开放基金项目（201707130245-001-001）；国家自然科学基金青年基金项目（31601474）；广东省自然科学基金项目（2016A030310442）；广东省高等教育教学改革项目（粤教高函[2016]166号）；华南农业大学教育教学改革与研究项目（JG16012） |
| |
| 摘 要： | 为了延长水果黄瓜的货架期,本研究选用两种浓度的抗菌肽(1.00%、1.25%)分别与1.00%的壳聚糖复配成可食性复合膜,室温下对水果黄瓜进行喷淋涂膜处理后,在其表面覆盖一层PE保鲜膜,置于温度25℃、湿度40%～60%的环境下贮藏,每隔2 d测定其感官指标和理化指标(失重率、腐烂率、硬度、维生素C、可滴定酸和叶绿素含量)。结果表明,经21d贮藏后,1.00%的抗菌肽与壳聚糖复合膜处理组的失水率仅4.97%,腐烂率16.67%,硬度由9.53降至6.43,比空白组高42.50%,维生素C含量14.01 mg/100g,仅比贮藏前下降1.40%,果皮叶绿素含量0.63 mg/g,保鲜效果最佳。由此可得,抗菌肽与壳聚糖复合膜处理,能明显延缓黄瓜的腐败、失绿,减少维生素C和可滴定酸的损失,较好地保持黄瓜的硬度。
|
| 关 键 词： | 抗菌肽 壳聚糖 水果黄瓜 保鲜 常温储藏 |
| 收稿时间： | 2019-11-11 |
Preservation of Fruit Cucumber Treated by Antibacterial Peptide and Chitosan Composite Film |
| |
| LUO Xue-yun,WU Xiao-tong,XIE Ying-si,GONG Jia-hui,LIANG Jia-yan,DUAN Xing-xing,CHEN Jun-li,YUAN Miao,DU Bing-jian,LIN Bi-min,BAO Jin-yong,CAO Yong,MIAO Jian-yin. Preservation of Fruit Cucumber Treated by Antibacterial Peptide and Chitosan Composite Film[J]. Modern Food Science & Technology, 2020, 36(7): 142-149. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2020.7.1096 |
| |
| Authors: | LUO Xue-yun WU Xiao-tong XIE Ying-si GONG Jia-hui LIANG Jia-yan DUAN Xing-xing CHEN Jun-li YUAN Miao DU Bing-jian LIN Bi-min BAO Jin-yong CAO Yong MIAO Jian-yin |
| |
| Affiliation: | (1.Guangdong Provincial Key Laboratory of Nutraceuticals and Functional Foods, College of Food Science, South China Agricultural University, Guangzhou, 510642, China);(2.Key Laboratory of Space Nutrition and Food Engineering, China Astronauts Research and Training Center, Beijing 100094, China) |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | antimicrobial peptide chitosan fruit cucumber preservation normal temperature storage |
| 本文献已被 CNKI 万方数据 等数据库收录！ |
| 点击此处可从《现代食品科技》浏览原始摘要信息 |
|
点击此处可从《现代食品科技》下载免费的PDF全文 |
|
