|
|||||
|
|
Dulce de leche‐like product enriched with emulsified pecan oil: Assessment of physicochemical characteristics,quality attributes,and shelf‐life |
|
| Authors: | Natalia Ranalli Silvina C Andrés Alicia N Califano |
| Affiliation: | 1. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos (CIDCA), CONICET, CICPBA, Facultad de Ciencias Exactas, Universidad Nacional de La Plata (UNLP), La Plata, Argentina;2. Dpto Ingeniería Química, Facultad de Ingeniería. UNLP, La Plata, Argentina |
| Abstract: | |
| Keywords: | Antioxidants Dulce de leche Pecan oil Rheology Unsaturated fatty acids |