|
|||||
|
|
Partial coalescence in double (W1/O/W2) emulsions prepared with skimmed milk,polyglycerol polyricinoleate,and different fats |
|
| Authors: | María P. Pérez Jorge R. Wagner Andrés L. Márquez |
| Affiliation: | 1. Laboratorio de Investigación en Funcionalidad y Tecnología de Alimentos (LIFTA), Departamento de Ciencia y Tecnología, Universidad Nacional de Quilmes, Bernal, Buenos Aires, Argentina;2. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas (CONICET), Ciudad Autónoma de Buenos Aires, Argentina |
| Abstract: | |
| Keywords: | Encapsulation efficiency Fat Partial coalescence Polyglycerol polyricinoleate W1/O/W2 emulsion |