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| 顶空固相微萃取结合气质联用分析小米黄酒与黍米黄酒的香气成分 | |
| 引用本文： | 刘浩,赵生满,任贵兴.顶空固相微萃取结合气质联用分析小米黄酒与黍米黄酒的香气成分[J].酿酒科技,2015(1):115-119,123. |
| 作者姓名： | 刘浩 赵生满 任贵兴 |
| 作者单位： | 中国农业科学院作物科学研究所/国家杂粮加工技术研发分中心;张家口北宗黄酒酿造有限公司 |
| 基金项目： | 十二五农村领域国家科技计划课题(2012BAD34B05-04)地方特色粗粮杂豆食品工业化关键技术集成与研究 |
| 摘 要： | 使用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用技术分析小米黄酒与黍米黄酒的香气成分。共鉴定出香气成分87种,其中小米黄酒67种,黍米黄酒61种,两者共有41种。2种黄酒在香气组成上相似,醇类含量最高,酯类次之,两者相对含量占鉴定得到物质总量的90%以上。苯乙醇、异戊醇、丁二酸二乙酯和丁二酸单乙酯均为2种黄酒含量最高的组分。 |
| 关 键 词： | 顶空固相微萃取-气质联用 小米黄酒 黍米黄酒 香气成分 黄酒 |
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