| 小麦麸膳食纤维制备工艺研究 |
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| 引用本文： | 李庆龙,王学东,薛慧,谷晶,周先辉,易生炎. 小麦麸膳食纤维制备工艺研究[J]. 粮食与饲料工业, 2003, 0(12): 36-37 |
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| 作者姓名： | 李庆龙 王学东 薛慧 谷晶 周先辉 易生炎 |
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| 作者单位： | 武汉工业学院食品科学与工程学院,湖北,武汉,430023 |
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| 摘 要： | 从原料、提取方法及脱色角度探讨了小麦麸膳食纤维的制备条件。结果表明，新鲜麦麸的膳食纤维得率高于陈麦麸；提高混合酶和碱用量会降低膳食纤维的提取率，但制品纯度得到提高；酶法制备膳食纤维的得率高于碱法，但前者制品的纯度较低；过氧化氢(H2O2)与氯水混合制剂对制品的脱色效果优于单独使用H2O2、氯水、次氯酸钙或活性炭的效果。
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| 关 键 词： | 小麦麸膳食纤维 原料 提取方法 脱色 得率 碱法 酶法 |
| 文章编号： | 1003-6202(2003)12-0036-02 |
| 修稿时间： | 2003-09-09 |
Study on the Technology of Extracting Dietary Fiber from Wheat Bran |
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