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| 添加剂在冷冻面团中的应用 | |
| 引用本文： | 隋欣. 添加剂在冷冻面团中的应用[J]. 食品研究与开发, 2010, 31(7) |
| 作者姓名： | 隋欣 |
| 作者单位： | 天津市质量监督检验站第六十九站,天津,301609 |
| 摘 要： | 研究添加剂对冷冻面团品质的影响.通过在冷冻面团中添加磷酸二氢钙、硬脂酰乳酸钠、分子蒸馏单甘酯等,不仅直接影响抗冻性酵母经冷冻贮藏后发酵活力的变化,而且影响冷冻产品的成品体积大小与质量.其效果优于不使用添加剂的面团. |
| 关 键 词： | 冷冻面团 添加剂 抗冻性酵母 |
The Application of Additive in Frozen Dough |
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| SUI Xin. The Application of Additive in Frozen Dough[J]. Food Research and Developent, 2010, 31(7) | |
| Authors: | SUI Xin |
| Abstract: | |
| Keywords: | |
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