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| 降低肉制品中亚硝酸盐残留量的研究进展 | |
| 引用本文： | 杨艳,王淑琴,赵春燕,孙君社.降低肉制品中亚硝酸盐残留量的研究进展[J].食品科技,2007(6):260-264. |
| 作者姓名： | 杨艳 王淑琴 赵春燕 孙君社 |
| 作者单位： | 1. 沈阳农业大学食品学院,沈阳,110161;中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京,100083 2. 沈阳农业大学食品学院,沈阳,110161 3. 中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京,100083 |
| 摘 要： | 亚硝酸盐是重要的食品添加剂。指明了亚硝酸盐在肉制品中的作用及其引发的食品安全性问题,并对降低肉制品中亚硝酸盐残留量的方法进行了综述。 |
| 关 键 词： | 肉制品 亚硝酸盐 安全性 降低 残留量 |
| 文章编号： | 1005-9989(2007)06-0260-05 |
| 修稿时间： | 2006年10月20 |
Reducing the residual of nitrite in meat products |
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| YANG Yan,WANG Shu-qin,ZHAO Chun-yan,SUN Jun-she.Reducing the residual of nitrite in meat products[J].Food Science and Technology,2007(6):260-264. | |
| Authors: | YANG Yan WANG Shu-qin ZHAO Chun-yan SUN Jun-she |
| Abstract: | Nitrite is an important food additive.Point out the function and the security of nitrite in meat product.And the analysis to reduce the nitrite residual in meat products was discussed. |
| Keywords: | meat products nitrite safety reduce residual |
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